Prodotti di stagione
Arrosto di vitello
Pubblicato Martedì 20 Luglio 2010 19:51

La ricetta è tratta dalla rivista Bene Insieme

Ingredienti per 6 persone:

  • aglio
  • sedano
  • 1 pezzo intero (circa 800 g) di vitello fresco Olandese
  • 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • sale e pepe
  • 2 carote
  • rosmarino
  • cipolla
  • 1 cucchiaio di farina
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • brodo

Preparazione

Prendere il taglio di carne prescelto, legare salare e pepare. Mettere l'olio in una teglia da forno e fare scaldare bene. Adagiare la carne nella teglia e fare rosolare in modo omogeneo. Tagliare a pezzi le carote, il sedano, le cipolle ed aggiungere il tutto, insieme al ramoscello di rosmarino, nella teglia. Mettere la teglia in forno ben caldo a 170 gradi per un'ora circa. Controllare di tanto in tanto la cottura, girando l'arrosto. Aggiungere acqua o brodo al fine di evitare che la carne o il fondo di cottura si possa bruciare. A cottura ultimata, togliere la carne dalla teglia e adagiarla su un piatto. Aggiungere al fondo di cottura della farina, del vino bianco e miscelare bene unitamente a dell'acqua o del brodo, passare il tutto con un colino in modo da ottenere una salsina di colore chiaro e profumato. Quest'ultima servirà ad accompagnare la carne dopo il taglio. Con questo arrosto è preferibile un contorno di patate al forno o di verdure saltate in padella.

Tempo di cottura: un'ora circa

 
Barchette di melone
Pubblicato Martedì 20 Luglio 2010 19:49

La ricetta è tratta dalla rivista Bene Insieme

Ingredienti:

  • lamponi
  • mirtilli
  • 1 melone
  • sherry secco
  • zucchero

Preparazione

Tagliate in 4 fette un melone; con un cucchiaio eliminate da ogni fetta prima i semi poi togliete parte della polpa formando delle barchette; in una terrina mettete la polpa tolta con lamponi e mirtilli e condite con zucchero e un po' di sherry secco; trasferite nelle barchette e mettete a riposare in frigo per un'oretta prima di consumare.

Tempo di preparazione: 15 minuti circa + raffreddamento

 
Acciughe ripiene alla ligure (con lattughe)
Pubblicato Martedì 20 Luglio 2010 19:48

Ingredienti:

  • 1 uovo
  • lattuga
  • pangrattato
  • 600 g di acciughe
  • prezzemolo
  • maggiorana
  • q.b. di olio extravergine d'oliva ligure
  • aglio
  • q.b. di sale e pepe
  • capperi

Preparazione

Sbuccia 1 spicchio d’aglio, pulisci e lava 10 g di prezzemolo, 10 g di maggiorana fresca e 200 g di lattuga, asciugali e tritali insieme con 40 g di capperi. Raccogli il trito in una terrina e unisci 4 cucchiai di pangrattato, insaporisci di sale e pepe, amalgama bene gli ingredienti e aggiungi 1 uovo. Pulisci le acciughe, privale della testa, aprile a libro, lasciandole unite per la coda e togliendo la lisca, quindi lavale e asciugale bene, disponi le acciughe aperte su un piano di lavoro e distribuisci sopra ogni pesce un poco di ripieno, infine chiudile. Ungi una pirofila con l’olio extravergine d’oliva ligure, sistemaci le acciughe in modo allineato e cuocile nel forno a 180 gradi per circa 10 minuti e servile molto calde.

Tempo di preparazione: 35 minuti circa

Tempo di cottura: 10 minuti

 
Costolette d'agnello con frittelle di cicoria
Pubblicato Martedì 20 Luglio 2010 19:46

Ingredienti:

  • 8 piccole costolette d'agnello
  • 4 fette spesse di soppressata piccante
  • 2 cipollotti
  • 40 gr di grana padano grattugiato
  • olio extravergine d'oliva
  • origano essiccato
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
  • burro
  • 100 gr di orzo bollito
  • 300 gr di cicoria
  • farina
  • vino bianco secco
  • 1 uovo

Preparazione

Lava la cicoria e sbollentane le foglie in poca acqua bollente e salata. Soffriggi i cipollotti, tritati finemente, in poco olio, poi aggiungi la cicoria e insaporisci per pochi minuti a fiamma bassa. Regola di sale e di pepe, poi aggiungi l'origano. Trita il tutto grossolanamente. In una terrina amalgama il composto con l'orzo bollito, l'uovo e il grana grattugiato. Con le mani forma delle polpette grosse come una noce. Infarina delicatamente le polpette e friggile in abbondante olio d'oliva, toglilele dall'olio e asciugale nella carta assorbente da cucina. Rosola le costolette nel burro da entrambi i lati, bagna con 1 bicchiere di vino bianco e lascia sfumare. Cuoci per circa 15 minuti. A parte soffriggi per pochi minuti le fettine di soppressata piccante in olio bollente fino a quando non sono croccanti. Servi le costolette con le crocchette calde e le fettine di soppressata.

Tempo di preparazione: 35 minuti circa

Tempo di cottura: 15 minuti circa

 
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