Prodotti di stagione
Albicocche con pasta di mandorle
Pubblicato Martedì 20 Luglio 2010 19:43

La ricetta è tratta dalla rivista Bene Insieme


Preparazione

Scottate dei pistacchi in acqua bollente, sgocciolateli ed eliminate le pellicine; quindi tagliateli a fettine sottili. Farcite delle albicocche secche con palline di pasta di mandorle e decorate con i pistacchi affettati.

 
Arrosto ripieno agli spinaci
Pubblicato Martedì 20 Luglio 2010 19:39

Ingredienti:

  • 1 fetta da 800 gr di fesa di vitello spessa circa 1 cm
  • 650 gr di spinaci
  • 100 gr di pancetta
  • 80 gr di grana
  • 2 uova
  • 80 gr di burro
  • sale e pepe

Preparazione:

Lava e poni a cuocere gli spinaci in una pentola con pochissima acqua. Rompi le uova in una terrina e sbattile delicatamente con una forchetta assieme a 30 g di formaggio e una presa di sale. Fai fondere 30 g di burro in una larga padella antiaderente in cui, quando il burro sarà caldo, verserai le uova preparate. Appena queste cominciano a rapprendersi, volta la frittata e portala a cottura per altri 5 minuti. Scola gli spinaci e strizzali; tritali e mescolali in una ciotola con il grana rimasto. Fai fondere 20 g di burro in una padella in cui porrai gli spinaci a insaporire per alcuni minuti. Stendi la carne su un tagliere, ricoprila prima con le fette di pancetta, poi con la frittata e infine con uno strato di spinaci, avendo cura di lasciare libero il margine tutto attorno. Arrotolala e legala strettamente utilizzando dello spago da cucina. Poni il burro rimasto in una casseruola, in cui sistemerai la fesa ripiena. Regola di sale e di pepe e fai rosolare, a fuoco vivo, uniformemente. Quando la carne raggiunge un colore dorato, aggiungi un bicchiere di acqua tiepida e continua la cottura per circa 40 minuti, a fuoco basso e a recipiente coperto. A cottura ultimata fai raffreddare leggermente l'arrosto e taglialo a fette piuttosto spesse.

Tempo di cottura: 40/50 minuti

 
Crostata di radicchio
Pubblicato Martedì 20 Luglio 2010 19:19

Ingredienti per 4 persone:

  • un bicchiere di spremuta di arancia
  • 2 cucchiai di miele
  • 700 gr di radicchio rosso (2 cespi)
  • pasta frolla
  • 50 gr di  uvetta
  • 2 cucchiai di confettura d'arance


Preparazione
Lavate il radicchio e tagliatelo a striscioline, sistematelo in un tegame con la spremuta d'arancia ed il miele. Una volta che il condimento è stato assorbito completamente dal radicchio, aggiungete l'uvetta, precedentemente ammollata, strizzata e profumata con un cucchiaio di Rum. Stendete la pasta frolla allo spessore di circa un centimetro, adagiatela in una pirofila foderata con carta forno, versate la confettura di arance e aggiungete il radicchio. Guarnite la torta a piacere con i ritagli di pasta frolla e mettete in forno a 170°C per circa 20 minuti.

Tempo di preparazione: 30' più tempo di cottura

Tempo di cottura: 20 minuti circa

 
Aspic di carote
Pubblicato Martedì 20 Luglio 2010 19:12

La ricetta è tratta dalla rivista Bene Insieme

Ingredienti per 6 persone:

  • 6 carote
  • 300 gr pisellini surgelati
  • il succo di un' arancia
  • una tavoletta di gelatina istantanea
  • 1 foglia zolletta di zucchero
  • sale

Preparazione

  1. Raschiate e lavate bene le carote, poi lessatele in acqua salata a bollore cui avrete aggiunto la zolletta di zucchero. Lessate separatamente anche i piselli ancora surgelati.
  2. Con 350 g di acqua e la tavoletta preparate la gelatina seguendo le istruzioni della confezione; prima di togliere dal fuoco unite il succo filtrato dell'arancia. Mescolate bene e lasciate raffreddare, ma non rapprendere. Fate scorrere 2 o 3 cucchiaiate di gelatina su fondo e pareti di uno stampo con foro centrale, poi mettete lo stampo in frigorifero.
  3. Affettate le carote. Disponete con cura e precisione nello stampo le fettine di carote e i piselli, iniziando a farli aderire sul fondo e alle pareti. Versate su tutto la restante gelatina e fate rassodare in frigorifero per 3 ore.
  4. Per sformare l'aspic immergete per un istante lo stampo in acqua calda poi capovolgetelo sul piatto di portata. Decorate a piacere.
 
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