Arrosto di vitello
Pubblicato Martedì 20 Luglio 2010 19:51

La ricetta è tratta dalla rivista Bene Insieme

Ingredienti per 6 persone:

  • aglio
  • sedano
  • 1 pezzo intero (circa 800 g) di vitello fresco Olandese
  • 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • sale e pepe
  • 2 carote
  • rosmarino
  • cipolla
  • 1 cucchiaio di farina
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • brodo

Preparazione

Prendere il taglio di carne prescelto, legare salare e pepare. Mettere l'olio in una teglia da forno e fare scaldare bene. Adagiare la carne nella teglia e fare rosolare in modo omogeneo. Tagliare a pezzi le carote, il sedano, le cipolle ed aggiungere il tutto, insieme al ramoscello di rosmarino, nella teglia. Mettere la teglia in forno ben caldo a 170 gradi per un'ora circa. Controllare di tanto in tanto la cottura, girando l'arrosto. Aggiungere acqua o brodo al fine di evitare che la carne o il fondo di cottura si possa bruciare. A cottura ultimata, togliere la carne dalla teglia e adagiarla su un piatto. Aggiungere al fondo di cottura della farina, del vino bianco e miscelare bene unitamente a dell'acqua o del brodo, passare il tutto con un colino in modo da ottenere una salsina di colore chiaro e profumato. Quest'ultima servirà ad accompagnare la carne dopo il taglio. Con questo arrosto è preferibile un contorno di patate al forno o di verdure saltate in padella.

Tempo di cottura: un'ora circa