Arrosto ripieno agli spinaci
Pubblicato Martedì 20 Luglio 2010 19:39

Ingredienti:

  • 1 fetta da 800 gr di fesa di vitello spessa circa 1 cm
  • 650 gr di spinaci
  • 100 gr di pancetta
  • 80 gr di grana
  • 2 uova
  • 80 gr di burro
  • sale e pepe

Preparazione:

Lava e poni a cuocere gli spinaci in una pentola con pochissima acqua. Rompi le uova in una terrina e sbattile delicatamente con una forchetta assieme a 30 g di formaggio e una presa di sale. Fai fondere 30 g di burro in una larga padella antiaderente in cui, quando il burro sarà caldo, verserai le uova preparate. Appena queste cominciano a rapprendersi, volta la frittata e portala a cottura per altri 5 minuti. Scola gli spinaci e strizzali; tritali e mescolali in una ciotola con il grana rimasto. Fai fondere 20 g di burro in una padella in cui porrai gli spinaci a insaporire per alcuni minuti. Stendi la carne su un tagliere, ricoprila prima con le fette di pancetta, poi con la frittata e infine con uno strato di spinaci, avendo cura di lasciare libero il margine tutto attorno. Arrotolala e legala strettamente utilizzando dello spago da cucina. Poni il burro rimasto in una casseruola, in cui sistemerai la fesa ripiena. Regola di sale e di pepe e fai rosolare, a fuoco vivo, uniformemente. Quando la carne raggiunge un colore dorato, aggiungi un bicchiere di acqua tiepida e continua la cottura per circa 40 minuti, a fuoco basso e a recipiente coperto. A cottura ultimata fai raffreddare leggermente l'arrosto e taglialo a fette piuttosto spesse.

Tempo di cottura: 40/50 minuti