Cassatine alle ciliegie
Pubblicato Martedì 20 Luglio 2010 20:01

La ricetta è tratta dalla rivista Sale&Pepe

Ingredienti:

  • Cannella
  • Cioccolato fondente 50 gr
  • Farina 125 gr
  • Limoni 1 numero
  • Ricotta di vacca 600 gr
  • Albume 4 numero
  • Tuorlo 4 numero
  • Zucchero 365 gr
  • Mandorle tostate 70 gr
  • Ciliegie snocciolate 300 gr
  • 125 g di farina
  • 175 g di zucchero
  • 4 tuorli
  • 4 albumi
  • un limone non trattato

Per il ripieno:

  • 150 g di zucchero
  • 50 g di cioccolato fondente 70% tritato
  • 70 g mandorle tostate tritate
  • 600 g di ricotta
  • 200 g di ciliegie snocciolate
  • cannella

Per decorare:

  • 100 g di ciliegie snocciolate
  • 40 g di zucchero

Preparazione

 

  1. Montate i tuorli con 125 g di zucchero e la scorza del limone grattugiata. Montate a neve gli albumi con poco succo di limone e unite lo zucchero rimasto. Amalgamate i 2 composti e aggiungete la farina.
  2. Foderate una teglia rettangolare con carta da forno, versatevi l'impasto e infornate a 180° per 15 minuti. Fate raffreddare, ricavate dalla pasta un rettangolo della dimensione della base di uno stampo da plum cake di 24 cm e uno di un cm più grande.
  3. Per il ripieno, fate bollire un dl di acqua con lo zucchero per 15 minuti. Lavorate la ricotta con lo sciroppo, le mandorle, il cioccolato, le ciliegie a metà e la cannella. Mettete il rettangolo di pasta piccolo nello stampo foderato con pellicola, coprite con il ripieno e l'altro rettangolo. Tenete in freezer una notte.
  4. Cuocete per 10 minuti le ciliegie con lo zucchero e 2 cucchiai di acqua. Mezz'ora prima di servire sformate la cassatina, tagliatela in 4 e decorate con le ciliegie tiepide.