Costolette d'agnello con frittelle di cicoria
Pubblicato Martedì 20 Luglio 2010 19:46

Ingredienti:

  • 8 piccole costolette d'agnello
  • 4 fette spesse di soppressata piccante
  • 2 cipollotti
  • 40 gr di grana padano grattugiato
  • olio extravergine d'oliva
  • origano essiccato
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
  • burro
  • 100 gr di orzo bollito
  • 300 gr di cicoria
  • farina
  • vino bianco secco
  • 1 uovo

Preparazione

Lava la cicoria e sbollentane le foglie in poca acqua bollente e salata. Soffriggi i cipollotti, tritati finemente, in poco olio, poi aggiungi la cicoria e insaporisci per pochi minuti a fiamma bassa. Regola di sale e di pepe, poi aggiungi l'origano. Trita il tutto grossolanamente. In una terrina amalgama il composto con l'orzo bollito, l'uovo e il grana grattugiato. Con le mani forma delle polpette grosse come una noce. Infarina delicatamente le polpette e friggile in abbondante olio d'oliva, toglilele dall'olio e asciugale nella carta assorbente da cucina. Rosola le costolette nel burro da entrambi i lati, bagna con 1 bicchiere di vino bianco e lascia sfumare. Cuoci per circa 15 minuti. A parte soffriggi per pochi minuti le fettine di soppressata piccante in olio bollente fino a quando non sono croccanti. Servi le costolette con le crocchette calde e le fettine di soppressata.

Tempo di preparazione: 35 minuti circa

Tempo di cottura: 15 minuti circa